Рубрика: Национальная кухня

Таджикская кухня, как и другие кухни народов Средней Азии, имеет многовековую историю. Здесь также широко используется баранина, козлятина для приготовления мясных блюд. Реже — говядина и курятина. Рыба применяется в очень ограниченном количестве, в основном жареная. Главное место занимают блюда из риса и бобовых (маш, горох). Вместо хлеба используются различные лепешки.

Наиболее любимые блюда этой кухни — те, что приготовлены из мяса. Ежедневное меню туркменов включает в себя баранину, козлятину, говядину, верблюжатину. Из способов обработки предпочитается варка и жаренье, иногда с последующим тушением. В отдельных районах широко употребляется дичь. Мучные и молочные блюда также пользуются большой популярностью.

Индийская кухня чрезвычайно разнообразна. Ее особенности в различных районах страны определяются направленностью сельского хозяйства и кастовой принадлежностью. В Индии насчитывается около 3, 5 тысячи каст, и у каждой свои строгие правила по отношению к питанию. Так, индусы не едят говядину, мусульмане —свинину. Большинство населения Индии вообще не ест мяса.

В Китае говорят: “Несъедобного нет. Есть плохие повара”. И это действительно так. Словно подтверждением сказанному выступают многочисленные рецепты китайской кухни, где в качестве основных компонентов выступают акульи плавники, рыбьи желудки, полунасиженные яйца уток и кур, медузы и ласточкины гнезда, кроты и летучие мыши, лягушки и морские улитки, большие гусеницы и куколки мелких червей…

Корейская кухня во многом сходна с китайской. Из мясных продуктов употребляется свинина и птица. Значительное место в этой кухне занимают рыба и другие продукты моря, рис, соя, яйца, овощи. Широко распространены блюда с добавлением орехов. Особенность корейской кухни — небольшое употребление мяса по сравнению с рисом, бобовыми и овощами. Овощи, как правило, припускают и заправляют…

Японская кухня во многом напоминает китайскую и корейскую. Основу ее составляют рис, животные и растительные продукты морского происхождения. В пищу употребляется только белый хлеб. Повседневная еда японцев состоит из риса, рыбы, соевого “творога” с соевым соусом, к тому же все это потребляется в небольшом количестве.

Рецепты подобраны в соответствии с требованиями раздельного употребления белков и углеводов, т. е. блюда классифицируются по трем категориям: блюда белкового стола, блюда углеводного стола, блюда, которые могут быть использованы в качестве нейтральных (одинаково хорошо сочетаются и с белковыми, и с углеводными блюдами).

В качестве нейтрального блюда Моченая брусника (марийская кухня) В эмалированную кастрюлю всыпать спелую промытую бруснику, чтобы она заняла 20 % объема. Кастрюлю встряхнуть, утрамбовать ягоды, надавив на них крышкой немного меньшего диаметра, чем диаметр дна кастрюли. До появления сока на поверхности мятых ягод не должно быть больше 30 %. Добавить еще столько же ягод и…