Страны мира

Путеводитель по странам мира

Национальная кухня Латвии

Национальная кухня Латвии
Национальная кухня Латвии

Особенности латышской кухни определяются местоположением государства. Латвия размещается на берегу моря. Поэтому латышской кухне свойственно богатство рыбных блюд, особенно — из селедки. Латышскими кулинарами придуман белый маринад для селедки, который приобрел широкую популярность за границами Латвии. Блюда латышской кухни отличаются высокими вкусовыми качествами.

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И КРУП

В качестве нейтрального блюда

Салат из помидоров, огурцов и сладкого перца

Вымыть в холодной воде огурцы и помидоры. Огурцы очистить от кожицы. У сладкого болгарского перца вырезать плодоножку и тщательно удалить семена. Промыть в холодной воде очищенный от кожуры репчатый лук. Нарезать огурцы и помидоры кружочками, а перец и лук — кольцами. Промыть и мелко нарезать кинзу (зелень кориандра), базилик, петрушку. Выложить овощи рядами в салатник, посолить, посыпать перцем по вкусу, украсить кольцами репчатого лука, залить уксусом и посыпать измельченной пряной зеленью.

На 300 г помидоров—150 г сладкого болгарского перца. 300 г огурцов, 1—2 головки репчатого лука. пряная зелень.

К углеводному столу

Тушеной квашеное капуста с ячневой крупой

В котле растопить свиной жир, обжарить в нем мелко нашинкованный лук, положить капусту, влить воду или бульон, чтобы капуста была только покрыта, положить промытую ячневую крупу и тушить до мягкости крупы и капусты. В конце добавить соль и сахар по вкусу.

600 г квашеной капусты. 100 г свиного жира, 1—2 луковицы, 2 ст. ложки ячневой крупы, соль, сахар.

Картофель, запеченный с сыром

Картофель отварить в соленой воде, нарезать кружочками, уложить в форму, пересыпая тертым сыром (необходимо использовать для приготовления сыр 60 %-ой жирности, избегая сыров с высоким содержанием белка — сыров 30 %-ой жирности, типа Гарцского, тильзитского, эдемского, “Гоуда”), посыпать сухарями, сверху положить кусочки сливочного масла и запечь в духовке.

500 г картофеля, 50 г сыра 60 %-ой жирности, 25 г сливочного масла, соль.

СУПЫ

К белковому стопу

Суп из шпината и щавеля

Сварить мясной бульон, положить туда промытые, ошпаренные и пропущенные через мясорубку шпинат и щавель (если зелень шинкуется ножом, нет необходимости обдавать ее кипятком), добавить спассерованные лук, морковь, корень петрушки, соль, перец, лавровый лист и варить 10—15 мин. Подать на стол со сметаной и нарезанным яйцом, посыпать нарубленной зеленью.

/ л мясного бульона, 250 г шпината, 250 г щавеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушка с зеленью, 25 г растительного масла, 2 яйца, 34 ст. ложки сметаны, соль, перец.

Суп-пюре из мясо

Тушку курицы разделить на несколько частей, залить холодной водой, дать закипеть, снять пену, добавить целую морковь, петрушку, лук, посолить и варить до готовности мяса. За 5 мин до окончания варки положить перец и лавровый лист. Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей, несколько раз пропустить через мясорубку, опустить в процеженный, остывший до температуры 70 ° бульон, заправить яйцом, растертым со сметаной.

1 курица, 1 морковь, 0, 5 корня петрушки, 1 луковица, 1 яйцо, 0, 5 стакана сметаны, 23 горошины черного перца, 1—2 лавровых листа, соль.

К углеводному столу

Суп-пюре из овощей

Морковь, свежую капусту, картофель очистить и нашинковать, добавить зеленый горошек и сварить все в воде или мясном бульоне. Овощи вынуть, пропустить через мясорубку. Процеженный бульон заправить поджаренной мукой, положить овощную массу, посолить, дать поки петь 5 мин. При подаче на стол положить сметану, посыпать зеленью.

1 кг овощной смеси: моркови, свежей капусты, картофеля, зеленого горошка в равных частях), 1, 5 ст. ложки муки, 0, 5 стакана сметаны, соль. зелень петрушки.

Хлебный суп с сухофруктами

Черный хлеб порезать на ломтики и подрумянить в духовке. Сухари залить кипятком, закрыть крышкой. Оставить так на 30 мин для набухания. После чего сухари, не отжимая, протереть через сито, добавить сахар, промытые сухофрукты, корицу, оставшуюся жидкость и варить до готовности сухофруктов. Влить фруктовый сок, остудить. Хлебный суп подают со взбитыми сливками.

600 г черного хлеба, 2 л воды, 0, 75 стакана сахара, 100 г сухофруктов, 1 стакан фруктового сока. 0, 5 стакана 35 %-х сливок, 2—3 гвоздички.

Суп из клубники

Ягоды клубники очистить, выложить на дуршлаг, опустить на некоторое время в воду, затем вымыть под проточной водой. Подождать, пока вода стечет, клубнику засыпать частью сахара и оставить на 6—8 часов. Вторую часть сахара прокипятить с водой, влить картофельный крахмал, еще раз дать закипеть, положить клубнику с образовавшимся соком, размешать и охладить. Перед подачей к столу можно добавить сливки.

Так же можно приготовить суп из земляники, малины и вишни.

400 г клубники, 6 стаканов воды, 0, 75 стакана сахара, 0, 5 ст. ложки крахмала, 0, 50, 75 стакана 35 %-х сливок.

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МЯСА

К белковому столу

Икра шуми

Икру щуки уложить на сито и, погружая в горячую воду, ошпарить, чтобы легче отделялись пленки. Освобожденную от пленок икру соединить с мелко нашинкованным луком, солью, перцем, уксусом, растительным маслом, тщательно перемешать и поставить в прохладное место для созревания на 6—8 часов. Подается на закуску вместе с тушеной, свежей или квашеной капустой, со свежими огурцами или помидорами.

Салака с морковью

Рыбу очистить, отделить головы и кости (соленую салаку предварительно вымочить). Морковь натереть на крупной терке, обжарить, влить воду так, чтобы она слегка покрывала морковь, добавить измельченные лук, петрушку, сельдерей и припустить. Когда морковь станет полумягкой, положить очищенную салаку, томат-пасту и тушить до готовности. Подать с салатом из свежих овощей.

800 г салаки. 600 г моркови, 60 г жира, 1—2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 ст. ложки томата-пасты, соль (для свежей салаки).

“Сыр” из свиной головы

Свиную голову разрубить таким образом, чтобы на передней стороне кожа осталась целой, вынуть мозги. Голову замочить в холодной воде на 4 – 5 часов, затем хорошо выскоблить кожу, еще раз промыть и вместе с языком заложить в кипящую воду, добавить коренья, соль и отварить до полуготовности. После чего голову вынуть, отрезать уши, снять кожу со слоем сала толщиной примерно 0, 5 см, отделить от костей остальное мясо. Если мясо не отделяется, половинки голов положить обратно в жидкость и доварить. За 5 мин до окончания варки положить перец, лавровый лист. Уши, язык, снятое с костей мясо нарезать продолговатыми ломтиками. На увлажненной салфетке разложить кожу салом вверх, на нее горкой уложить подготовленные мясные продукты, посыпать солью, перцем, закрыть краями кожи. Края салфетки собрать, завязать шнурком и опустить в жидкость, в которой варилась I олова, поставить на медленный огонь еще на 30 мин. Затем вынуть, немного охладить и поместить под груз в прохладное место на 6—8 часов.

7 свиная голова средней величины, 1 язык, 1 морковь, 1 корень петрушки. 1 корень сельдерея, 1 луковица, перец, соль, лавровый лист.

СЛАДКИЕ БЛЮДА

К углеводному столу

Кисель из черного хлеба

Ломтики черного хлеба подсушить и подрумянить в духовке, затем залить кипятком, немного поварить и прогреть через сито. В полученную массу положить сахар, предварительно замоченные сухофрукты, снова поставить на огонь и варить до мягкости сухофруктов, влить крахмал, разведенный в холодной воде, довести до кипения, вылить на блюдо, посыпать сахаром, охладить.

200 г ржаных сухарей, 1 л воды. 125 г сухофруктов, 0, 5 стакана сахара, 2 ст. ложки крахмала.

Черный хлеб с клюквенным соком

Воду вскипятить с сахаром, добавить клюквенный сок, мед и охладить. Черный хлеб, с которого срезана корка, раскрошить, залить подготовленный жидкостью, дать постоять несколько часов и подать с молоком.

400 г черного хлеба, 1 стакан воды, 1 стакан клюквенного сока, 2 ст. ложки сахара. 100 г меда.